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作文高手佳作共賞－－我對傳統飲食文化的認識
2011-08-14 中國時報 高雄市私立立志中學提供／李義整理   　

    　題　 目 ：    　我對傳統飲食文化的認識

    　佳文欣賞 ：高雄市私立立志中學國中部林岡樺

    　我所認識傳統的飲食文化，脫離不了舊有的環境與習俗因素，涵蓋地方不同的風味和特色，沒有統一的調性和規格，卻也帶著濃郁的懷念滋味來到了現代。在城市，在鄉間，在山林或海邊，人們工作忙碌好一段時間之後，開始回憶，開始找尋那段不願被遺忘的飲食文化和故事。

    　從屏東鄉下搬家到高雄，我是阿公阿嬤帶大的小孩，飲食觀念的養成都受她們的薰陶和影響，沒想到這最初的味蕾啟蒙，卻變成今日對食物選擇的執著，形成我飲食的習性。生活中，彷彿沒有阿嬤的味道就是彆扭，吃的味道，草根性足。從早餐到晚餐，或許是醃蘿蔔和鹹鴨蛋，配上一口口地瓜簽稀飯，或許是皇帝豆熬排骨成湯，乾魷魚泡一整晚，與螺肉罐頭、蒜苗一起煮成湯汁清甜的魷魚螺肉蒜，有時，外加點心雞蛋糕、紅豆餅和菠蘿麵包，一份念舊的鄉土味。

    　我對傳統飲食文化的認識，似乎等於阿嬤的烹飪哲學，那是本無字天書，全都是日復一日，張羅一家老小溫飽的柴米油鹽歷練而來，火候鹹淡靠經驗，甚至不試滋味，就可從容上桌，內心希望全家吃得快樂又健康。每天，阿嬤總會到附近的菜市場逛，菜籃裡的菜彷彿也跟隨四季的起伏，然後呈現出讓人深刻的味道。傳統的飲食文化是人們慢慢地用一輩子的時間琢磨，那味道來自愛，菜色簡單，口味道地，吃進心裡，同時期許親情長久的意義。

    　過去的飲食，是一種溫飽與貧富的象徵，與土地擁有深厚的情感，以遵循古法精心琢磨。時序一到，家家戶戶還會醃製臘腸、臘肉，更特別的是婚宴後，結合爌肉、海鮮和蔬菜燴成的菜尾，香氣傳鄉里，那滋味情味濃得化不開，這些都能感受到過去飲食文化的精髓，節儉惜物的態度。而現代的飲食，已將吃的心情變成決定食物的關鍵，想吃出健康，反而得反璞歸真，崇尚自然。

    　一個地方的變化，只有離開的人最清楚，從鄉下到城市的生活，是截然不同的步調，但只有在飲食上，時光是淹沒不了停留在記憶裡的味道。南部的傳統飲食，單純到一碗豬油拌飯，一盤蒜蓉白斬雞，一尾表皮煎成酥酥鹹鹹的虱目魚，川燙地瓜葉搭上一碗公的豆薯蛋花湯，吃的都是食材的鮮甜本色。

    　從傳統飲食文化中領會，真正的好料理絕對無法以兩茶匙鹽，一公升的高湯和幾分鐘的時間來進行教學，真正的傳承要打從心裡的喜愛。閒暇時，我也喜歡走進廚房，跟著阿嬤一起動動手，做些簡單的料理，更希望習得她的好手藝，長大後，再研發出屬於自己新世代獨特的手路菜，同時，這也表達出我對傳統飲食文化的眷戀。

    　賞 析：高雄市私立立志中學林士桓老師

    　我好吃，也愛吃，也來自鄉下，因而對此文心中頗有同感。林岡樺同學只是國一學生，可其筆調卻很成熟，文中娓娓道出屬於中壯世代的觸動。

    　首段，即開門見山的點出作者認知的「傳統飲食文化」，並以「對比」筆法領出家族親情與本土文化之調和。

    　而第二段在敘述著阿嬤的煮食習慣時，「吃的味道，草根性足」此連續兩個短句充滿力量！之後所述的三餐菜色，雖只是樸實無華的文字描繪，卻也緊緊扣著段末「念舊的鄉土味」。既揉入感情，更撐起了第三段對於親情的書寫。

    　接著第四、五段把飲食文化從「今日與往昔」、「城市和鄉村」之比較，以能「吃飽」到能「吃好」，其「映襯」的運用，即可看出近年來飲食文化品味的提昇。

    　最後再把主軸拉至自身，不僅首尾呼應，更是把「認知」層面提升至「實作」經驗，除了眷戀，更有傳延。全文一如傳統菜餚，外表樸實卻於字裡行間透出難以忘懷的阿嬤味道，值得細細品嚐其箇中細膩。