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從悲情到家常--《五湖四海家常菜》

    * 2010-09-12
    * 中國時報新聞速報
    * 【房慧真（作家）】
　■五湖四海 家常菜文：麥圓本，圖：Stella So，香港三聯出版，三民代理，580元；文化
    　天水圍，一說是香港的「悲情城市」。因其孤懸一偶，遠離市區，進城一趟要花費大把時間、昂貴的交通費。加之以整體規劃不良，密密簇集的石屎森林中，公共空間缺乏，生活機能不足，連一家醫院也無。住在這裡的，大多是從內地遷來的新移民。許鞍華的電影《天水圍的夜與霧》，即取材自前幾年發生於此的滅門慘案，裡頭的苦情無法釋放，外頭的救援進不去，天水圍，實有「圍城」之感。

    　幾樁慘案，讓香港社會的窺奇目光投向天水圍，一時風風火火，但生活總要繼續。如何從悲情回到家常，如何不再只聚焦於個案的悲劇，而是深入每一天日常生活的縫隙──柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，或許能有一種更家常平實的理解。於是便有《五湖四海家常菜》一書，負責文字的麥圓本，由城市回歸農村，從一介讀書人，變成有機耕種農。擔綱繪畫的Stella So，前作《粉末都市》試圖以畫筆留下消失中的香港老事物。兩人的專長，加上天水圍的社工穿針引線，呈現出來的煮食面貌是愉悅、驕傲自信的。

    　新移民其實早已不「新」，住上10年、20年者已不在少數。天水圍就像早年台灣眷村，融合了大江南北各路菜系，從初來乍到，至水乳交融，在菜色的轉換上最為明顯。有入境隨俗，放棄傳統的番禺菜，改做食舖常見的菜色「椒鹽三文魚骨」。也有必得託姊妹從家鄉湖南帶來柴火煙燻兔肉的「臘兔肉炒竹筍」；必得從廣東新會帶來30年風乾陳皮的「地道陳皮炆鴨香」。在介紹菜系的同時，又帶入對於食材的反思，例如，廉價的海蝦來自沿海農地改成的養蝦場，用了大量的抗生素與藥物，對人體有害，更讓農民失業。

    　除了移民故事，書中還有對於環境生態的反省，更難得的是，好看又好吃，書裡的食譜詳盡明白，可一一照著做。