內容

向老天借膽的旅程／貧民窟的人吃些什麼？
2011/06/22 【聯合新聞網／文、圖節錄自圓神出版《向老天借膽的旅程》】
貧民窟的飲食

談談食物吧。

日本最值得引以為傲的飲食文化之一，是「各階級吃的食物都一樣」。例如不管是有錢人還是窮人，都一樣吃豬排飯、吃烏龍麵、享受親子丼。或許有在哪家餐廳用餐的差別，不過料理的種類是一樣的。

不過在國外，不同階級有不同的飲食生活，是理所當然的事。上流人士吃Ａ，中流人士吃Ｂ，下流人士吃Ｃ──就像這樣，階級不同，吃的食物也完全不同。上流吃Ｂ，或下流吃Ａ，這是絕不會發生的事。

這種情形在發展中國家特別顯著，明確地區分為名流的食物、商業人士的食物、庶民的食物、貧民窟居民的食物。然後貧民窟有專屬於貧民窟居民的食物及料理方式。每個國家和地區的貧民窟食物大不相同，不過有一點是大致上共通的：

「多是使用火和油的料理」。

使用火和油，是為了讓不新鮮的東西也能夠入口。透過徹底地燒烤或油炸，可以殺死病菌，並大幅延長保存期限。如果無法用火，就放在陽光底下曬乾之後再吃。不管什麼樣的食物，都一定要加熱之後才吃，窮人在這方面做得非常徹底。

這樣的飲食文化有時候也會誕生出「貧窮食物」這種貧民窟獨特的食物。將一般庶民不吃的魚頭油炸，或是把骨頭烤得酥酥的，或烤老鼠、烤昆蟲等，就屬於這類食物。這類貧窮食物中，也有一些廣受全世界歡迎，甚至發展為全球性食物。最有名的一樣，再怎麼說都非炸雞莫屬吧。

炸雞的起源地是美國。當時美國有許多黑人奴隸，他們非常貧窮，無法獲得充足的食物。於是黑人蒐集白人不吃的雞腳，用油反覆油炸，這麼一來，即使不新鮮的肉也可以下嚥，還能夠攝取到肉體勞動所須的熱量。就這樣，黑人奴隸的「靈魂食物」（soul food）──炸雞誕生了。現在我們所吃的炸雞，就是在原本的炸雞添加調味，稍加改良的版本。

年輕讀者中或許有人會想：「每天都可以吃炸雞，好好唷～」可是這背後是有許多苦衷的。

我有一段印象深刻的體驗。以前我曾經在菲律賓鐵路沿線的貧民窟生活。當時我和那家人吃著相同的食物，而他們每天都只吃炸雞。

當然，老是吃炸雞，皮膚會變得粗糙不堪，嘴巴裡到處破皮發炎，想吃蔬菜想得不得了。於是我問：「為什麼你們都不吃蔬菜？」結果先生從袋子裡拿出幾個裝著維生素的瓶子應道：

「我們很窮，才會吃最富有熱量的炸雞。我們沒錢花在沒有熱量的蔬菜上面。你想要補充維生素的話，就吃這些維生素錠吧。」

沒錯，他們因為沒錢，所以只買高熱量的炸雞吃，維生素全靠市售的錠劑來補充。至少我待過的貧民窟裡，居民的飲食生活都是如此。

當然，這也會衍生出其他的問題。

窮人只吃高熱量的肉，但他們大部分都是失業者，沒有工作。光攝取熱量，卻無所事事，當然就會愈來愈胖，變成肥胖體型，高血壓、糖尿病等疾病纏身。因此很意外地，貧民窟的居民中有不少胖子。特別是非洲，這種情形更是嚴重。只要去非洲的貧民窟看看，就可以發現胖子意外地多。

儘管貧窮，卻有許多胖子。這乍看之下似乎很矛盾，但因為窮人的飲食生活不佳，才會發生這樣的現象。

美國的貧窮問題也是如此。美國的窮人拿著國家配給的食物券，淨是吃些垃圾食物，因此愈來愈胖，更難找到工作，還會因為生病而早死，這就是現實的狀況。這與「奢侈的肥胖」不同，可以說是「貧窮造成的容易早死的肥胖」。

去國外的貧窮地區旅行，看到肥胖的人，或許你會想：「他們意外地過得不錯嘛。」不過請別忘記，背後是存在著這樣的飲食問題的。 (節錄自第二課 貧民的生活與性愛)

************

 
書名：向老天借膽的旅程─世界貧民窟絕對體驗
作者：石井光太
譯者：王華懋
出版社：圓神
出版日期：2011年04月28日
 
關於《向老天借膽的旅程》
作者從大一就開始周遊第三世界國家，與中東、非洲、亞洲各國的貧民寢食與共，深入了解貧民的居住環境、吃喝拉撒、愛、性以及工作型態。

他曾經蹲踞架在河上的廁所方便，被河裡游泳的小孩和豬隻撞上屁股；他曾經與露宿街頭的貧民共眠，慘遭中年婦女上下其手，最後還上演「愛不到你就毀了你」的戲碼；他曾經試飲伊斯蘭教貧民私釀的酒，狂拉十天狂瘦十公斤；他曾經無數次被迫傾聽夫妻或情侶的活春宮秀，年輕的心在憤怒之餘也充滿了寂寥；他曾經在曼谷結識一位賣彩券的殘障女孩，兩人墜入情網，終因文化背景差異而別離……書中滿載任何論文、新聞報導都看不到的見聞，令人大開眼界。

本書分成〈前進貧民窟篇〉〈在街頭漫舞篇〉〈春色無邊篇〉三大部分，詳細描述貧民窟的生活百景，有時發人深省，有時引人落淚，有時教人捧腹大笑，揭露身為地球公民的我們不可不知的另一個世界。

※延伸閱讀：

．向老天借膽的旅程／貧民窟稀奇古怪的各式小販

．向老天借膽的旅程／貧民窟孩子們的性

http://mag.udn.com/mag/reading/storypage.jsp?f_ART_ID=325839

相關連結