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世界書房－超市番茄 vs 身土不二
2011-07-16 中國時報 郭光宇
    　芸芸水果之中，番茄大概是最性感的：紅唇般的表皮、緊緻飽滿的果肉、一咬下去的爆漿口感，然後心術不正的人就會給它鑲上一顆酸梅肉。可恨的是它還有先天的劈腿基因，既是蔬菜又是水果，跟誰都可以來個一盤情，近幾年又因為茄紅素的消炎抗癌功能大受青睞。番茄天生就是要來當尤物的。

    　番茄奴工營

    　不過上個月的一本《番茄地》（Tomatoland）卻硬是讓尤物再次成了禍水。作者艾斯塔布魯克（Barry Estabrook）的出發點很簡單：賣場裡的番茄秀色可餐，但為什麼吃起來沒滋沒味的？

    　主要原因當然還是出在消費者身上。如今這些五穀不分的食客，即使到了冰雪寒冬，也認為新鮮番茄是理所當然的菜色。而送進超市裡的水果，栽培考量又完全以長久保鮮和量產為主，久而久之，口感自然就被犧牲掉了。此外，美國3分之1的番茄都產自佛羅里達，到了大賣場，佛州更包辦了90%的新鮮番茄。問題是佛州的沙質土壤和氣候根本不適合種番茄，茄農當然只好海灑化學肥料和殺蟲劑了。

    　此外，這些美美的番茄背後，還有不大為人所知的黑幕：不少佛州的番茄農場根本就是奴工營，不但真有番茄工被成排地銬在一起，動作不夠快的話立刻棍棒交加，甚至還有人因企圖脫逃而被射殺，情況宛如奴隸制度起死回生！

    　所幸在工運團體大力奔走之下，十幾年來已經出現7件起訴成功的案例，尤其在過去7、8個月裡，整體情況更大幅改善。不過艾斯塔布魯克也語重心長表示，未來仍有一段漫漫長路要走，像絕大多數的超市礙於難言之隱，似乎就不怎麼理會番茄工的訴求。

    　愛在農莊蔓延時

    　這場駭人聽聞的番茄戰爭，不但讓人想起了《美味代價》這樣的驚悚紀錄片，也等於為麥可.波倫2006年的《到底要吃什麼？》（久周）做了最實證的更新。不管是標榜天然的「生機飲食」，或是以身土不二為哲學信念的「吃在地」，如今都已然躍升為餐飲文化的精神主流。殘念的是一考慮到荷包和便利性，逃不出都市的上班族，到頭來還是得在大賣場裡尋找口腹之歡，除非你有克麗絲汀.金柏（Kristin Kimball）的際遇。

    　金柏原本是住在曼哈頓的自由作家，偶然前往賓州採訪，結識了一位當地的農夫。這位看來土裡土氣的馬克其實心思狂野，不但把社區農場經營得有聲有色，還想回歸以物易物的交易型態。這場訪談很快就演變成一場城市女與鄉村男的熱戀兼鬥爭，結果兩個人不但走上了紅毯，還在尚普蘭湖（Lake Champlain）畔找了一塊地，夫唱婦隨打造出一座在地產銷的夢幻農莊。

    　如今兩個人已經有了一個女兒，金柏也把這段五味雜陳的農婦人生寫成平實動人的《骯髒生活》（The Dirty Life）。一聽書名，就不難想見她和豬雞奮戰的慘烈畫面，不過從讀者們有點掏心挖肺的讚美看來，這段故事似乎喚醒了不少熟女深埋心中的田園夢。

    　身土不二的生機小鎮

    　然而最具指標意義的「吃在地」範例，很可能要落在佛蒙特州的哈德維克（Hardwick）鎮上。這個只有區區3200人的北方小鎮，在一群熱血農經青年的組織動員之下，不但農民所得提高了，也吸引了不少人前來取經，儼然是個直產直銷的明星模範鎮。

    　休依特（Ben Hewitt）這位當地的家庭農夫，利用農暇之餘寫出了《食物救小鎮》（The Town That Food Saved）這本第一手觀察，近距離記錄了這場「農場直接上餐桌」的吃在地實驗。老王賣瓜的同時，他也沒忘記冷眼旁觀所有運動一定會出現的傾軋問題。哈德維克的模式不可能解決既有的產銷結構弊病，何況小鎮的成功也可能只是曇花一現的個案而已。面對資本主義老奸巨滑的通路操作，這場小蝦米力抗大鯨魚的戲碼，前途雖然無可限量，卻也未必樂觀。

    　不過這畢竟是個可喜的開始，剛經歷過一場塑化劑風暴的國人應當感觸良深。所以有空的時候，不妨多走幾步路，到傳統市場或菜攤關照一下小農吧，順便甩掉昨天晚上吃下肚的兩塊肉！