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逃難的路和奶奶的菜 寫一本親情的書
2011-11-15 中國時報 【江家華／台北報導】
    　一張地圖，一本家族口述歷史書，一段祖母因日軍攻打的逃難旅程，促成了紀錄片導演瞿筱葳九十天的流浪。她在七十年後重新走了一趟奶奶當年的逃難路線，交出一本《留味行：她的流亡是我的流浪，以及奶奶的11道菜》，追憶奶奶徐留雲大時代中的身影，以及奶奶漂流五湖四海的食物記憶。

    　「我們對於身邊最親近的人總是如此，當她跟你說她的故事時，你沒放在心上。等她不在了，反而想去捕捉下來。」瞿筱葳表示，她從小因父母長期旅外工作，和奶奶同住，每逢奶奶下廚，她就在一旁聽著奶奶自述往事，奶奶一邊說當年逃難的故事，也告訴她每道正在烹煮的菜餚背後的故事。

    　瞿筱威曾經參與製作過紀錄片《台灣人物誌：林懷民》、《台灣人物誌II：黃海岱》，她的父親是學者瞿海源。瞿海源曾與瞿筱威的表姊瞿雅茹出版口述歷史書《烽火歲月下的中國婦女》，記錄徐留雲故事，瞿筱威則決定拿起攝影機來記錄奶奶的食譜故事。

    　瞿筱葳抱著些贖罪的心情，二○○九年以「重返祖母逃難之路」的企畫，向雲門舞集申請「流浪者計畫」，獲得補助後，她便踏上這為期九十天的流浪之旅，踏上七十年前「祖母逃難之路」，從上海到越南、河口、昆明，到奶奶成婚的四川宜賓，再輾轉來到南京、杭州、上海。

    　這一路上，瞿筱葳也嘗盡這些地方不同的菜色，包括越南河粉、雲南米線、貴州酸湯鍋、四川花椒、江南點心，試圖從食物中追憶屬於奶奶的味道。

    　瞿筱葳在這趟旅程中發現，奶奶是上海人，平常下廚的口味，卻穿插著四川的麻辣及江南菜的鹹味。她將這趟旅程寫成書，更挑選出奶奶拿手的十一道菜，編集成食譜故事，收錄名為「無名小黃瓜醃」、「老派生日麵」、「爺爺手工蛋餃」、「還沒煮好時最好吃的紅燒肉」等十一道菜，道道也都是瞿筱葳的最愛。

    　瞿筱葳表示，某些奶奶拿手菜的起源都是奶奶對上海家鄉的回憶，像「爺爺手工蛋餃」是從上海農家菜演變而來，以蛋、豬肉及大青菜作成的餃子，奶奶當年一邊作菜，一邊回憶丈夫手工做蛋餃，「一個大男人蹲在煤炭爐前小板凳上，一顆一顆蛋餃仔細煎閤攏」，她也因此得以在腦海建構出從未謀面的爺爺樣貌。

    　另一道地的上海菜「團圓醃篤鮮」，「醃」是醃肉，「篤」是上海話小火慢煨的意思，「鮮」指的是鮮肉，這道菜就是醃肉燉鮮肉，只有過年才吃的年夜湯。這是瞿筱葳對於除夕的珍貴味覺，她總在除夕下午就聞到奶奶下廚，從廚房飄散出醃篤鮮的香氣，一路綿延到午夜。

    　她對照著地圖及《烽火歲月下的中國婦女》完成旅程。有一天，她到達四川岷江的江邊，回憶到奶奶在此，全靠著爺爺修飛機的微薄薪水度日，將薪水分成三份，三分之一買魚肝油給孩子補身體，三分之一付房租，三分之一買米油鹽醬醋，眼淚掉了下來。

    　瞿筱葳表示，她踏上旅程時已經卅三歲，奶奶當年逃難的時候才廿一歲。奶奶當年不識字，還是民國成立後的第一批女工，婚前逃難路上靠打零工養自己，結婚後又對家庭盡心盡力照顧，「她有著現代女性難以想像的大無畏精神。」