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王宣一《小酌之家》：品嘗料理用心真滋味
 
‧誠品站 2011/12/20  　 
 
 
【誠品站／文／誠品站編輯】

多年來，眼睜睜的看著一些傳統小吃店、小攤子因為老闆年紀大了或某些因素而結束營業。

有時候很焦慮，擔心某些店家關門了，或是擔心他們變樣、走味了，更擔心自己再也吃不到，因此，在報章雜誌撰寫餐廳推薦時，我特別重視那些傳統的古早味，那些一開數十年的小吃攤或是巷弄裡的小餐館，大部分是我們平日可以走進去，天天吃也吃不膩的小店。

所以我希望這本書，不只是美食地圖指南，也同時是一個紀錄。—摘自《小酌之家》序

從記者、小說家到美食家，透過不同的身分，王宣一琢磨著世間的真滋味。

王宣一從《國宴與家宴》開始寫飲食，以母親和家族故事出發，用一道道江浙菜寫出昔日的氣味氛圍，飽含豐富情感，勾動了眾人對於家庭的溫暖回憶；而在《總裁上菜》當中，從中、法精緻飲食文化的背景切入，談論亞都麗緻三大餐廳的風格與名菜，其中不只風味的研究討論，也看到美食背後的歷史與故事。

在期待已久的新書《小酌之家》中，王宣一貢獻出「吃了好多年」才收錄成的八十五間餐廳和小攤子，部分在她的部落格以及商業週刊美食專欄中出現過。

她推薦的店家以美味為首要考量，也喜愛有故事有人情味的小店，裝潢和服務反倒是其次；更重要的是廚師與經營者從事餐飲行當的態度，反應在做菜的用心上。

她描述與這些店家相遇的經過，論及菜色與經營的特出之處，其中發生的小故事更讓人會心一笑，感受到老饕與經營者的真性情。這八十五個餐廳名單，在美食家王宣一眼中，究竟譜寫出哪種餐飲風格與態度呢？

誠品站專訪王宣一，談談寫這本書的初衷，以及對台灣餐飲的觀察。

 
《小酌之家》
 

誠品站：《小酌之家》是您精挑細選而選出來的店家，挑選這些店家是否有些共通的標準呢？

王宣一：這些店家我都吃了很久，有些是吃上幾十年的店，但是在這兩三年內才陸續寫成。其中也有資歷淺、開幕才幾個月的店面，但是我覺得符合精神所以選入。

我不是特別懂吃會吃，但是我很勤勞，到處找自己喜歡的美食，所以書裡頭的店家，都是我常去的、本於個人口味來推薦的。口味也許不是每個人都喜歡，但是經營者都很誠心、用心地準備餐食。

餐飲界流傳一句話：「進了廚房就不要怕熱。」從事餐飲業是很辛苦的，我在這些店家身上看到，要做就認真做，要不就不要做！有些師父，數十年如一日的蹲在那裡煎魚或者下麵，一步一腳印踏實的做，他們就是好味道的來源。或許他們也曾經想過，未來有一天可以經營得更大、做得更好，但是對於目前的店面經營，是很踏實的。

我看過太多店面起起落落，有的餐廳根基尚未打好就開始好高騖遠，馬虎行事或者提高價位，最後只得倒店收場，所以這些誠懇的店面，更讓人感動。

書中介紹的店家，不知名的真的是不多了，因為現在許多部落客積極耕耘，吃一餐就寫一餐，累積了非常多的意見評論與宣傳。但是店不管名氣大小，認真經營就是最重要的事情。

我選的店家幾乎沒有大飯店餐廳，不是因為它們不好，而是因為大飯店有標準作業流程，可以吃到品質穩定的東西，師父非常專業，但是相對地，也不會有什麼特別的驚喜。但是在小店中，有風格、故事、瘋狂想法、天才型的料理人，就會展現不同的風貌。

但因為餐廳是活的，每天都在變，所以出版前我都還會心虛，送印前都還一再確認。即使已經改了又改，有的到現在還是不確定；不同的人點不同的菜，味道也有區別。不過面對這種不確定性，我也無能為力了。（笑）