.原文第3段
庖丁釋刀對曰:「臣之所好者道也,進乎技矣。始臣之解牛之時,所見無非全牛者;三年之後,未嘗見全牛也。方今之時,臣以神遇而不以目視,官知止而神欲行。依乎天理,批大郤,導大窾,因其固然;技經肯綮之未嘗,而況大軱乎!良庖歲更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解數千牛矣,而刀刃若新發於硎。彼節者有閒,而刀刃者無厚;以無厚入有間,恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然,每至於族,吾見其難為,怵然為戒,視為止,行為遲。動刀甚微,謋然已解,如土委地。提刀而立,為之四顧,為之躊躇滿志,善刀而藏之。」
.段落語譯
庖丁放下刀回答說:「我所追求的是合乎自然的規律,而不僅是解牛技術的高超。在我剛從事解牛這個行業的時候,看見的牛無一不是完整的牛隻。過了三年,我就不只能看見完整的牛隻了。現如今,我宰牛的時候,專用心神去感知,而不依賴眼睛去觀察牛隻,不再受感官的牽引,只受意念的支配。我依照牛隻自然的生理構造,用刀劈開骨節間接合的空隙,便就勢切入,依順著牛身體自然的肌理脈絡運走,連經脈相連、筋骨相接的地方都不曾糾纏,更何況是大骨頭呢!好的廚師要每年換一把刀,因為他割肉把刀割鈍了;普通的廚師每個月都要換一把刀,因為他砍骨頭把刀砍豁了。如今我的刀已經用了十九年,用它宰殺過幾千頭牛,而刀刃仍新的像是剛剛才礪砥過的一樣。其實牛的筋骨之間本來就存在縫隙,我使用的刀刃又很薄,當很薄的刀刃遊走在這筋骨間的縫隙時,裡面肯定有運轉迴旋的餘裕,所以儘管用了十九年,我的刀保持仍像是剛剛磨好的一般。儘管如此,每當到了筋骨糾結交錯的地方,我看到不好處理,便警惕自己更小心謹慎,目光為之專注,動作放慢,用刀的手法越發細微,只聽得霍的一聲,眨眼之間牛便解體,紛紛的像土塊一樣坍落在地上。這時我便提刀挺立,環顧四下,心中格外心滿意足,然後我會把刀收拾乾淨,收藏起來。
.語譯第3段
庖丁放下刀回答說:「我所追求的是合乎自然的規律,而不僅是解牛技術的高超。在我剛從事解牛這個行業的時候,看見的牛無一不是完整的牛隻。過了三年,我就不只能看見完整的牛隻了。現如今,我宰牛的時候,專用心神去感知,而不依賴眼睛去觀察牛隻,不再受感官的牽引,只受意念的支配。我依照牛隻自然的生理構造,用刀劈開骨節間接合的空隙,便就勢切入,依順著牛身體自然的肌理脈絡運走,連經脈相連、筋骨相接的地方都不曾糾纏,更何況是大骨頭呢!好的廚師要每年換一把刀,因為他割肉把刀割鈍了;普通的廚師每個月都要換一把刀,因為他砍骨頭把刀砍豁了。如今我的刀已經用了十九年,用它宰殺過幾千頭牛,而刀刃仍新的像是剛剛才礪砥過的一樣。其實牛的筋骨之間本來就存在縫隙,我使用的刀刃又很薄,當很薄的刀刃遊走在這筋骨間的縫隙時,裡面肯定有運轉迴旋的餘裕,所以儘管用了十九年,我的刀保持仍像是剛剛磨好的一般。儘管如此,每當到了筋骨糾結交錯的地方,我看到不好處理,便警惕自己更小心謹慎,目光為之專注,動作放慢,用刀的手法越發細微,只聽得霍的一聲,眨眼之間牛便解體,紛紛的像土塊一樣坍落在地上。這時我便提刀挺立,環顧四下,心中格外心滿意足,然後我會把刀收拾乾淨,收藏起來。